日本の味の原点、再発見。――「たまり醤油」の魅力

1. たまり醤油の歴史:お醤油のルーツは「味噌」にあり

私たちが普段使っているお醤油のルーツを辿ると、実はこの「たまり」に突き当たります。

鎌倉時代、味噌を造る工程で桶の底に溜まった液体が驚くほど美味しかったこと。それが「溜(たまり)」の始まりと言われています。江戸時代中期まではこの濃厚な味わいが主流でしたが、後に流通しやすい濃口醤油が広まりました。 現在では、豆味噌文化が根付く東海地方を中心に、伝統の技が大切に守り抜かれています。

2. たまり醤油の特徴:一滴に凝縮された「大豆の力」

他のお醤油と決定的に違うのは、その原料と仕込み方です。

• 大豆100%の贅沢: 一般的な醤油は「大豆と小麦」を半分ずつ使いますが、伝統的なたまりは、ほぼ「大豆と塩」のみ。大豆のタンパク質がそのまま旨味に変わるため、驚くほど濃厚です。
• 「十水(とみず)仕込み」: 仕込みに使う水の量を極限まで減らすことで、旨味を極限まで濃縮。いわば「お醤油のエスプレッソ」です。
• 美しい照りとコク: 加熱すると綺麗な赤褐色とツヤが出るため、照り焼きや煮付けをプロの仕上がりに変えてくれます。

3. 当店のこだわり:丸又商店「オーガニックたまり醤油」

そんな伝統を今に伝える逸品として、当店では愛知県・丸又商店の『オーガニックたまり』をお届けしています。

• 有機JAS認定: 厳選された有機丸大豆を使用し、化学調味料や保存料は一切不使用。
• 木桶による長期熟成: 100年以上続く木桶の中で、蔵付きの菌がゆっくりと時間をかけて醸した、深みのある味わいです。
• 小麦不使用(グルテンフリー): 小麦を一切使わないため、健康を意識される方やアレルギーをお持ちの方にも安心してお使いいただけます。

4. 贈り物にも人気:たまり屋さんのぽん酢

この濃厚なたまり醤油をベースに作られた、贅沢な『たまり屋さんのぽん酢』もあわせてご紹介します。

一般的なぽん酢は酸味が強く感じられることがありますが、こちらはたまり醤油の重厚なコクが酸味を包み込み、非常にまろやか。 「酸っぱいのが苦手」というお子様から、本物志向の大人まで、幅広く愛される味わいです。冷奴やハンバーグ、そしてこれからの季節は蒸し料理にも最適です。

結びのメッセージ: 鎌倉時代から続く知恵と、現代の安心・安全が詰まった「たまり」。 いつもの食卓に、一滴の贅沢を添えてみませんか?