「健康のためにグルテンフリーを始めたい!」 そう思ってネットのレシピ通りに蒸しパンを作ってみたものの……
「ういろうみたいに、ネチャッとしてしまった」
「出来立ては良かったけど、冷めたらカチカチに硬くなった」
「ちっとも膨らまなくて、ずっしり重い……」
そんな失敗をした経験はありませんか? ここで諦めてしまう方も多いのですが、ちょっと待ってください!
実はその失敗、あなたの腕のせいではなく『米粉の種類』が原因なんです。
一般的にスーパーで売られているお料理用の米粉は、お菓子やパン作りには向いていないことが多く、どうしても重くネチャッとした仕上がりになりがちです。
そこで私たち「かんとりい」がおすすめしているのが、パンやスイーツを焼くために特別に開発された高知県れいほく産の「ふっくら米粉」です。 この米粉には、熱を加えてアルファ化(糊化)させた米粉がミックスされているため、グルテンなしでも生地の保水性が抜群。まるで小麦粉で作ったようにふっくらと膨らみ、冷めても硬くなりにくいという、魔法のような米粉なんです!
この記事で使用している米粉
今回は、この「ふっくら米粉」のポテンシャルを最大限に活かした、電子レンジでたった3分でできる「米粉蒸しパンの黄金比」をご紹介します。
実は、ある「基本の黄金比」さえ覚えてしまえば、デザート系からお食事パンまで、電子レンジだけで誰でも簡単に作れるんです。
今回は、発酵なし・混ぜてチンするだけの「米粉蒸しパン」の作り方をご紹介します。
トマトとチーズを使ったイタリアンなアレンジレシピ公開です!ぜひ試してみてくださいね!
失敗知らず!蒸しパンの「基本の黄金比」
まずは、どんな味にも応用できるベースの配合を覚えましょう。
これさえ知っておけば、冷蔵庫にある材料で自由自在に作れます。
1. 水分の黄金ルール
計量カップに卵を1個割り入れます。
そこへ、豆乳(または水、スープの素など)を足して、合計で100mlになるようにします。
2. 粉の黄金ルール
これが基本のベースです。「水分100ml(卵込み)に対して、粉80g」と覚えてくださいね!
【実践レシピ】トマトとタイムのイタリアン蒸しパン
基本をマスターしたら、さっそく作ってみましょう。今回はランチにもぴったりな、トマトペーストとチーズを使った食事パンのレシピです。
材料
基本の材料 揃ってます!
グルテンフリー
高生連 ふっくら米粉 800g
1,512円（税込）
(ムソー)てんさい含蜜糖・粉末
497円（税込）
(マルサン)有機豆乳・無調整 10…
387円（税込）
(アリサン)ラムフォード ベーキン…
422円（税込）
(古都 風雅ファーム) 平飼い玉子…
821円（税込）
作り方
- STEP 1:材料を混ぜる
- ボウルにすべての材料を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせます。
- STEP 2:容器に入れる
- 耐熱容器に生地を流し込みます。
140度以上の耐熱容器、または小さめの耐熱ガラスボウルを使うと、仕上がりがコロンと丸くなって可愛いですよ!
- STEP 3:電子レンジで加熱
- ラップをする場合はふんわりと軽く、フタ付き容器なら少し隙間を空けてのせます。
600ワットの電子レンジで3分〜4分加熱します。
- STEP 4:様子を見て完成!
- 膨らみ具合を見ながら加熱時間を調整してください。竹串を刺して生の生地がついてこなければ完成です!
美味しく作るポイント
野菜(ブロッコリーやほうれん草など)を具材として追加したい場合は、あらかじめ火を通した調理後の野菜を入れてください。生地が生焼けになるのを防げます。
素材にこだわれば、もっと美味しく!
シンプルなレシピだからこそ、使う「粉」や「調味料」にこだわると、お店のような味に仕上がります。私たち「かんとりい」が長年オーガニック食品を扱う中で選び抜いたのが、この高知県れいほく産の米粉です。
主にパンを焼く為に開発されたミックス米粉です。100%米粉のパンが作れます。
原材料名・米(高知県れいほく産)
内容量・800g
湿式気流粉砕した微細粒粉米粉に、アルファー化(糊化)した米粉をミックスした、グルテンフリー。
保水性も向上して、ふっくら焼き上がります。冷めても硬くなりにくくなりました。
「アルファ化米粉」とは・・・原料米に少し水を加えて圧力と熱をかけ、高圧で押出してパフライスにして、アルファ化の状態のまま粉にしたものが「アルファ化米粉(ピューレパウダー)」です。グルテン代わりの増粘剤としても使え、「完全グルテンフリー食品」化の可能性が期待されています。
特に、米粉やてんさい糖、ベーキングパウダーなどは、添加物が少ないナチュラルなものを選ぶのがおすすめです。かんとりいでは、オーガニックやヴィーガン対応の良質な食材が揃っています。
※今回のレシピは卵とチーズを使用していますが、サイト内の米粉やスパイス類は大変相性が良いです。
ベースを覚えておやつライフを楽しもう
今回のポイントは以下の3つです。
- 「卵+水分=100ml」と「粉80g」が基本の黄金比。
- 食事パンにするなら、チーズやハーブ、トマトペーストを入れると絶品。
- 耐熱ガラスボウルで作れば、形も可愛くそのまま食卓へ出せる!
これなら忙しい朝でも、栄養たっぷりの焼きたて(蒸したて)パンが食べられます。ぜひ、あなただけのアレンジを見つけてみてくださいね!
注意:電子レンジの機種によって加熱時間は異なります。様子を見ながら調整してください。また、特定の健康効果を保証するものではありません。
米粉パンをもっと楽しみたい方は
関連記事
サイリウムなしでもモチモチ!失敗しない米粉ベーグルの作り方とコツ
豆腐でつなぐ「米粉ベーグル」もおすすめです。
特別な材料(サイリウム)を使わずに、外カリッと中もちもちに仕上がります。
一晩寝かせるだけ「オーバーナイト米粉パン」の作り方と材料の選び方
生地を冷蔵庫で一晩寝かせる「オーバーナイト(低温長時間発酵)」製法で作る米粉パンです。寝ている間にゆっくりと発酵が進むため失敗が少なく、翌朝は焼くだけで焼きたての美味しさを楽しめます。
