「米粉でベーグルを作りたいけれど、レシピに書かれているサイリウム(オオバコ)が手元にない」「できれば添加物や特定の食材に頼らず、身近な自然食材だけで作りたい」
そんなお悩みはありませんか?
サイリウムは生地をまとめるために便利ですが、実は使わなくても、ちょっとした工夫で外はカリッと、中はモチモチの美味しい米粉ベーグルが焼けるんです。今回は、サイリウムなしで失敗しない米粉ベーグルの作り方と、美味しく仕上げるためのコツをご紹介します。
なぜ米粉パンにサイリウムが使われるの?
小麦粉で作るパンには「グルテン」というタンパク質が含まれており、これが生地に弾力や粘りを与え、パンをふっくらと膨らませる役割を果たします。しかし、米粉にはグルテンが含まれていません。
そのため、米粉だけでパンやベーグルの生地を作ろうとすると、まとまりにくく、ドロドロの液状になったり、焼くとカチカチになったりしがちです。そこで、保水性が高くゼリー状に固まる性質を持つ「サイリウム(オオバコ種皮の粉末)」をつなぎとして加えるのが一般的なレシピとなっています。
サイリウムなしで生地をまとめる3つの代用アイデア
サイリウムを使わない場合は、別の食材で「つなぎ」の役割を補う必要があります。ご家庭にある身近な食材で代用できる、おすすめのアイデアを3つご紹介します。
1. 絹ごし豆腐を使う
一番手軽で失敗が少ないのが、お水の代わりに「絹ごし豆腐」を練り込む方法です。大豆のタンパク質が生地をまとめてくれるだけでなく、豆腐の水分でしっとり、もっちりとした食感に仕上がります。大豆の優しい風味も加わり、栄養価もアップしますよ。
2. 片栗粉やタピオカ粉をブレンドする
でんぷん質を多く含む片栗粉(じゃがいもでんぷん)やタピオカ粉を米粉に1〜2割ほど混ぜることで、加熱した際の粘りが増し、生地がまとまりやすくなります。ベーグル特有の「むぎゅっ」とした噛みごたえを出したい時におすすめです。
3. すりおろした長芋を加える
長芋のネバネバ成分が、グルテンやサイリウムの代わりとして働きます。ふんわりとしつつも、もっちりとした軽い食感に仕上がるのが特徴です。
【基本】豆腐で作る!サイリウム不使用の米粉ベーグルレシピ
ここでは、手に入りやすい「絹ごし豆腐」を使った、初心者でも作りやすい基本のレシピをご紹介します。
材料(2個分)
- 米粉:150g(※微細粉を使用してください)
- 片栗粉:15g
- 絹ごし豆腐:100g(水切り不要)
- 砂糖(きび砂糖など):15g
- 自然塩:2g
- ドライイースト:3g
- 植物油(米油など):10g
- ぬるま湯:30〜40ml(豆腐の水分量に合わせて調整)
- ケトリング(茹でる)用のお湯:適量(お湯1リットルに対して大さじ1の砂糖またはハチミツ)
作り方の手順
- 生地を混ぜる:ボウルに米粉、片栗粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、軽く混ぜ合わせます。
- 豆腐と油を加える:絹ごし豆腐(潰しながら)と植物油を加え、手でこねるように混ぜます。生地がポロポロする場合は、ぬるま湯を少しずつ足して、耳たぶくらいの硬さになるまでこねます。
- 成形する:生地を2等分にして丸め、手のひらで転がして棒状に伸ばします。片方の端を平らにつぶし、もう片方の端を包み込むようにしてドーナツ状の輪っかにします。
- 発酵させる:クッキングシートの上にのせ、温かい場所(35℃前後)で20〜30分ほど、ひと回り大きくなるまで発酵させます。
- ケトリング(茹でる):フライパンや浅めの鍋にお湯を沸かし、砂糖(またはハチミツ)を入れます。沸騰直前(フツフツする程度)の火加減にし、発酵した生地を片面30秒ずつ茹でます。
- 焼く:茹で上がったら素早く天板に戻し、200℃に予熱したオーブンで15〜20分、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
美味しく仕上げるための大切なポイント
米粉のパン作りにおいて、「米粉の選び方」は最も重要です。米粉は製造方法によって粒の細かさや吸水率が大きく異なります。お菓子用や料理用の米粉では生地がまとまらないことがあるため、必ず「パン用」として販売されている微細粉の米粉を選びましょう。
また、ベーグル特有のツヤとモチモチ感を生み出す「ケトリング(茹でる工程)」では、お湯の温度が高すぎると表面がシワシワになってしまいます。グラグラと煮立てず、静かにフツフツとする程度のお湯で茹でるのがコツです。
まとめ:良質な材料で、体に優しい手作りベーグルを
サイリウムがなくても、豆腐や片栗粉など身近な食材を上手に活用すれば、外はカリッと、中はモチモチの美味しい米粉ベーグルを作ることができます。
シンプルな材料で作るからこそ、素材の味がダイレクトに伝わります。「かんとりい」の公式オンラインショップでは、農薬や化学肥料に頼らずに育てられたお米から作られた良質な米粉や、ミネラルたっぷりの自然塩、オーガニックシュガーなど、パン作りにぴったりのこだわりの食材を多数取り揃えています。
ご家族の健康を考えた、安心で体に優しい手作りの米粉ベーグル。ぜひ、当店の自然派食材を使って、休日の朝食やランチにチャレンジしてみてくださいね。
